풀리쉬 반죽 뜻 시간
풀리쉬 반죽 뜻 시간 천연발효빵을 만드려고 하다보면, 풀리쉬 반죽, 폴리쉬 반죽, Poolish 라는걸 보게 됩니다. 이 반죽을 왜 만드는지, 빵에서 어떤 역할을 하는지 알아보아요. 풀리쉬 반죽 뜻은 폴란드에서 유래한 제법인데, 밀가루와 물을 1:1로 섞고, 전체양의 0.08~1% 정도의 매우 소량의 이스트를 넣은 반죽을 의미합니다. 중요한 것은, 소금이 들어가지 않아요. 풀리쉬는 주로 본반죽을 만들기 하루 전, 따뜻한 물에 이스트를 소량을 풀고, 물과 동일한 양의 밀가루를 넣고 잘 섞이도록 둔 뒤 랩으로 싸두고, 다음 날 본 반죽과 함께 섞어서 사용해요. 풀리쉬 반죽 시간은 상온(27도)에서 약 24시간 정도 발효시키게 되는데, 이렇게 긴 풀리쉬 발효의 시간에서 밀가루 안에 있는 탄수화물, 단백질 성분..
베이킹을 처음 하시나요?/천연발효빵
2022. 5. 6. 18:32