[키토] 저탄고지 베이킹에도 사용하는 단백질? Lake Avenue Nutrition - Whey Protein 유청단백질

오늘은 저탄고지 베이킹에 사용하고 있는 단백질을 소개해보고자 한다.

 

 

 

Lake Avenue Nutrition의 Whey Protein

1. Whey Protein(유청단백질)이란?

 

 

유청(Whey)은 우유를 끓이면 볼 수 있는데, 우유의 맨 위에 뜨는 얇은 막이 유청이다. 이 유청에서 '유당'을 걸러낸 것이 유청 단백질이다. 아주 쉽게 말하면, 우유에서 단백질만 쏙! 빼낸 것을 말한다.

 

 

2. 유청단백질은 뭐가 좋은가?

 1) 체내로 흡수가 빠르다.

  일반식이에서 단백질을 섭취했을때, 일반식이 분해되어 근육으로 합성되기까지의 시간에 비하여 유청단백질을 섭취하고 이 단백질이 근육으로 합성되는 시간이 훨씬 빠르다.

 2) 우유를 못먹는 유당불내증이 있어도 먹을수 있다.

 우유를 먹으면 배가 아픈 사람들이 있다. 속이 불편하고 더부룩한 느낌이 나는 사람들은 유당불내증이 있기 때문인데, 유청단백질은 유당을 걸러냈기 때문에, 유당불내증이 있는 사람들도 충분히 먹을 수 있다.

 3) 완전단백질 - 먹으면 근육의 양과 질을 높인다.

 우유는 단백질 합성에 필요한 9개의 필수아미노산을 모두 가지고 있다고 하여, 완전식품이라고 불리우는데, 유청단백질에 모든 필수 아미노산이 들어있어서 이것을 먹으면 근육의 양과 질을 높이는데 매우 효과적이다. 운동후 먹는 것이라면, 근력운동 직후 30분 이내에 먹는 것이 효과적이다. 운동을 하면 우리 몸에서는 부족한 단백질에 대한 보충을 하는데, 운동 직전보다도 9배나 더 많은 근육을 생성할 수 있다고 한다.

 

3. 운동후 먹는 단백질, Whey Protein을 베이킹에.....?

 

 

이 단백질 파우더는 운동하는 사람들이 정말 많이 먹는다. 나 또한도 이 단백질은 운동에 대한 보충으로 산 것이다. 단백질 파우더가 도착한 날, 파우더를 물에에 타서 먹어봤는데, 사실.. 너무 단맛이 강해서 먹기가 힘들었다.ㅜㅜ.; 하.............. 이렇게 달달한 것이었을 줄이야 ㅠ_ㅠ...............

물에 타먹으면 정말..깜짝!! 놀랄정도의 단맛이 난다. 저탄고지 식단을 유지하면서 운동하며 단백질 파우더만 먹는다면 단맛이 완전히 없는 두유와 함께 먹는 것을 추천한다. (하지만, 이마저도 나에겐 먹기가 힘든 맛이다 ㅠ_ㅠ)

입맛과 맞지 않는 처치곤란 단백질 파우더를 2.27KG이나 사버렸으니 큰일이 났다. 그런데 다시금 생각해보니 바닐라 맛도 나고 단맛도 나니까 베이킹에 사용하면 좋겠다는 생각이 들었다. 사실 운동을 열심히 하시는 분들이 보면, 웬 베이킹에? 단백질 파우더를? 하는 생각이 들 수도 있다. 

하지만, 집에서 딩굴딩굴하며 놀고 있는 저 단백질 파우더가 베이킹에 사용될 때

1) 바닐라 향이 첨가되어있고

2) 설탕대체제 없이 단맛을 낼 수 있고

3) 단백질까지 첨가할수 있는 일석삼조의 효과를 가져온다.

이러니....... 저탄고지 베이킹을 할때는 이만한 단백질 파우더도 없겠다는 생각이 들정도로, 효자템이 되었다.

실제 베이킹에 사용할때 얼만큼 넣으면 좋을까? 설탕대체제를 넣는 양보다 2배 많게 단백질 파우더를 계량해서 넣으면 어느정도 단 맛이 비슷하게 난다. 다만, 설탕대체제는 물에 녹는 반면, 이 단백질 파우더는 물에 녹지 않으므로 수분이 들어가는 재료의 양을 잘 조절해주어야 원하는 질감의 빵과 과자를 얻을 수 있다. 

 

* 실제 Whey Protein을 넣어 만든 레시피 :

[저탄고지 케이크] Chocolate Coffee Cake 초콜릿 커피 케이크  https://happyeasybaking.tistory.com/3

[LCHF] Chocolate Coffee Cake 초콜릿 커피 케이크

 

[키토 간식] 초간단 커피콩빵 만들기 (No계란, No밀가루 빵/과자)

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실제로 해외 레시피들을 찾아보면, 저탄고지 베이킹에 단백질 파우더를 이용하는 경우를 흔히 볼 수 있다. 집에 있는 2.27kg의 단백질 파우더를 베이킹에 모조리 쓸 때까지 아마도 이 단백질 파우더를 사용한 레시피들은 계속 등장할 것 같다. ^_^.... !