아몬드가루 인절미 르뱅쿠키 만들기 레시피 (No밀가루/No설탕)

밀가루가 없는 쿠키
설탕도 없는 쿠키
아몬드가루 인절미 르뱅쿠키를 만들자
개인적으로 르뱅쿠키라고 하기엔, 설탕도 안들어가고, 꾸덕~한 느낌도 나지 않지만 그래도 밀가루 없이, 설탕없이 만들어본 레시피중엔 맛있는 레시피가 아닌가 싶다.
다만, 설탕이 없는 초코칩들을 구하지 못해서
초코칩만 제외하면 설탕이 안들어갔다고 할 수 있겠다.

아몬드인절미 르뱅쿠키

아몬드 인절미 르뱅쿠키 레시피 (단위:g)
쿠키 7개 분량 (100g/1개)
* 호밀가루도 넣기 싫으면, 아몬드가루를 총 115로 넣어줘도 된다.

아몬드가루 100
호밀가루 15
인절미가루 40
버터 100
달걀 1개
에리스리톨 55
올리고당 30
베이킹파우더 3
베이킹소다 2
구운 호두 50
구운 아몬드슬라이스 50
초콜릿칩 100
화이트초콜릿 50

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키

[만드는 방법]
1. 차가운 버터에 에리스리톨+올리고당을 넣고 섞는다.
2. 다 섞이면, 실온의 달걀을 1개 넣어 섞는다.
3. 대충 섞이면,
모든 가루(아몬드,호밀,인절미,BP, BS)를 넣고 섞는다.
4. 호두, 아몬드슬라이스, 초콜릿칩, 화이트초콜릿을 넣고 섞는다.

5. 냉장휴지 1시간 반
* 쿠키를 냉장고에 넣어서 휴지시키는 이유 1
휴지라고도 하고, 반죽을 숙성시킨다고 한다. 반죽을 구성하는 성분들을 안정적으로 연결시키고 반죽 내에 있는 수분들을 골고루 퍼질수 있도록 해준다.

* 쿠키를 냉장고에 넣어서 휴지시키는 이유 2
반죽을 다 하고, 분할할때 성형을 쉽게 해준다. 냉장실에 넣어주면 풀어졌던 버터가 굳으면서 반죽이 단단해지고, 분할할때 끈적이게 달라붙는 것이 없다.

6. 분할 : 100g씩

7. 오븐 190도 / 약 12분 굽는다.

다 구워진 아몬드 인절미 르뱅쿠키

(맨왼쪽은 밀가루로 만든것) 오른쪽 4개가 아몬드가루 쿠키

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키 두께

맛있다.
부담없이 먹기에 딱 좋은 맛.
하지만 익히 알고 있던 쿠키의 식감보다는 촉촉하고 부드러운 맛이 난다.

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키

아무래도 설탕이 들어가지 않다보니 쫀득~한 맛은 나지 않는다. 하지만 겉은 바삭하고 속은 촉촉~한 느낌이 나는 쿠키다. 설탕이 들어간 쿠키는 퍼짐이 좋지만, 설탕이 들어가지 않으니 퍼짐은 좋지 않다.
넓게 펼쳐진 아몬드가루로 만든 쿠키를 굽기 위해서는 오븐에 들어가기 전에 넓은 모양으로 미리 성형을 해서 구우면 모양이 나올 것 같다.

아쉬운것은 인절미가루를 넣어서 반죽을 할때도, 성형을 할때도 고소~한 인절미 냄새가 가득했는데 구워져서 나와서 먹었을때는 인절미 가루가 들어갔는지 알수가 없다. 인절미가루 맛을 더 내려면 인절미 가루의 비율을 높여 만들어야할 것 같다.

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키

호두랑 아몬드 슬라이스를 듬뿍넣어줬더니, 씹히는 것이 많은 쿠키가 되었다. 100g짜리 한개를 먹는다면 식사대용으로 완벽할 것 같다.

* 이 쿠키, 밀가루로 만들면 어떨까?
레시피에서 밀가루와 설탕을 쓴다면 훨씬 더 퍼지고 바삭, 쫀득, 달달한 맛을 느낄 수 있다.

아래는 비교를 위한 박력분과 설탕으로 만든
초코칩 르뱅쿠키

밀가루가 들어간 초코칩 르뱅쿠키

밀가루와 설탕이 들어가면 속세의 맛......이랄까 ㅎ
정말 바삭!!하고 입안이 얼얼하게 달달하고 고소~한 쿠키가 만들어진다.

왼쪽: 밀가루/설탕 오른쪽: 아몬드가루/에리스리톨

외관으로 보면 크기나 모양면에서 정말 차이가 난다.
둘 다 오븐에서 굽기 전엔 100g으로 구웠다.

그리고 맛에서도 차이가 크다.
설탕이 많이 들어간 반죽일수록 설탕의 수분 흡수량이 많아져서 더 촉촉~하고 쫀득~한 느낌의 질감을 형성한다. 그래서 오리지널 르뱅쿠키에는 설탕이 엄청나게 많이 들어가며, 르뱅쿠키가 너무 달아서 설탕량을 줄이거나 설탕을 다른 재료로 대체하면 쿠키의 식감이 쫀득하기보다는 바삭하거나 혹은 퍽퍽해질 수 있다.

아몬드가루 인절미 르뱅쿠키 사진