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블루보틀 커피 드셔보신적 있으신가요? 커피가 너무 맛있죠 ㅎ 아는 분께서 바리스타인데, 저에게 블루보틀 책을 선물해주셨어요. 블루보틀 책에는 커피와 함께 먹을 수 있는 맛있는 디저트 레시피들도 실려있어요 :) 그 중에서 이 레시피는 블루보틀 책에서 가져온 레시피를 조금 변형한 레시피랍니다. 블루보틀 원본 레시피 : 황설탕과 겨울에 어울리는 향신료가 들어간 그래놀라 오늘은 그래놀라 1Kg을 만들거에요. 블루보틀 책에서도 그래놀라를 만드는 과정은 간단하지만 오래걸리는 면에서 넉넉히 만들어두고 먹는것을 추천하고 있어요 ! 저는 만들어두고 얼려서 2-3개월 먹는답니다. 무설탕 그래놀라 재료 [총 1Kg 분량] 코코넛가루 275g 크리스피오트 230g 코코아가루 30g 계피가루 (시나몬가루) 5g 에리스리톨 30..

베이킹을 처음 하시나요?/맛있는 홈베이킹 2022. 8. 9. 17:03

계란 대체 식품 & 계란 대체 재료 가끔 그런 경우가 있다. 베이킹을 하려는데 계란이 없다..ㅠ 아니면, 오늘은 계란이 없는 베이킹을 하고 싶은 날일때 베이킹 재료에 계란이 들어간 경우 어떻게 대체하면 좋을지 생각할 때가 종종 생긴다. 계란은 사실 제과를 제조할때 필수 재료이다. (버터, 설탕, 밀가루, 계란이 제과의 4대 필수 재료. 계란은 그 중에 유일하게 '수분'이 들어간다.) 계란 대체 식품이 어떤 것이 있는지 정리해두면, 집에 계란이 없을때 과자나 빵을 구울때 도움이 될 것이다. 계란대체식품 : 계란의 구성성분을 먼저 살펴보고 베이킹에서 어떤 역할을 하는지 먼저 생각해보자. 계란의 구성 성분 전란 (90%) + 껍질 (10%) 흰자와 노른자를 합쳐서 전란이라고 부른다. 전란에는 수분이 75%, ..

베이킹을 처음 하시나요? 2022. 5. 3. 16:49

파운드 케이크 pound cake 파운드 케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 각각 1Lb(454g)씩 사용한 케이크 입니다. 파운드 케이크도 기본을 지키면 정말 쉽게 만들수 있답니다. 파운드케이크와 마들렌 모두 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 1:1:1:1로 넣지만 만드는 과정에서 차이가 있어요. 파운드케이크는 실온에서 부드러워진 버터를 사용하고 공기를 포집시켜 부풀리지만, 마들렌은 뜨거운 불에 완전히 녹인버터를 사용하고, 가볍게 저어 베이킹파우더로 부풀립니다. ([ 쉬운 베이킹 ] 마들렌 ) 가장 쉬운 파운드케이크 레시피 밀가루 1 : 설탕 1 : 버터 1: 계란 1 파운드케이크를 가장 쉽게 구울 수 있는 레시피는 모든 재료를 똑같은 양으로 맞춰 굽는 거예요. 밀가루가 100g 이라면, 설탕도 100..

베이킹을 처음 하시나요? 2021. 7. 16. 11:04

마들렌 madeleine 프랑스의 대표적인 티 쿠키인 마들렌. 부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은 프랑스에서 매일 오후 4시의 프랑스의 르 구테(le goûter, 티타임)에 커피나 차와 함께 먹어요. 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더한 과자반죽을 가리비 조개껍질에 구웠다는 것에서 유래되었다고 합니다. 마들렌은 달걀 무게를 기준으로 밀가루, 버터, 설탕의 세 가지 재료의 분량이 1:1:1:1로 정해지는 카트르-카르(QUATRE-QUARTS)로 구워냅니다. 가장 쉬운 마들렌 만들기 달걀 1 : 밀가루 1 : 버터 1: 설탕 1 마들렌을 가장 쉽게 구울 수 있는 레시피는 모든 재료를 똑같은 양으로 맞춰 굽는 거예요. 달걀이 100g 이라면, 밀가루도 100g, 버터도 100g, 설탕도 100g을..

베이킹을 처음 하시나요? 2021. 7. 16. 11:01

오늘은 저탄고지 베이킹에 사용하고 있는 단백질을 소개해보고자 한다. Lake Avenue Nutrition의 Whey Protein1. Whey Protein(유청단백질)이란? 유청(Whey)은 우유를 끓이면 볼 수 있는데, 우유의 맨 위에 뜨는 얇은 막이 유청이다. 이 유청에서 '유당'을 걸러낸 것이 유청 단백질이다. 아주 쉽게 말하면, 우유에서 단백질만 쏙! 빼낸 것을 말한다. 2. 유청단백질은 뭐가 좋은가? 1) 체내로 흡수가 빠르다. 일반식이에서 단백질을 섭취했을때, 일반식이 분해되어 근육으로 합성되기까지의 시간에 비하여 유청단백질을 섭취하고 이 단백질이 근육으로 합성되는 시간이 훨씬 빠르다. 2) 우유를 못먹는 유당불내증이 있어도 먹을수 있다. 우유를 먹으면 배가 아픈 사람들이 있다. 속이 불편..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 1. 03:17

월요일이 시작되기 전 주말, 갑자기 카페에서 파는 커피콩빵이 갑자기 생각났다. 커피향이 은은하게 나면서 겉은 달콤하고 안은 촉촉한 커피콩빵........ 이것도 키토인에게 허락되는 음식인가!! 결국 이 마음을 못참고 아몬드가루와 커피가루를 꺼내들었다. [ 저탄고지/ 키토간식 ] 커피콩빵 만들기 아래의 레시피로 만들면 겉은 달착지근하고, 속은 부드럽고 퐁신퐁신한 식감의 커피콩빵을 만들 수 있다. 냉장고를 열어보니 계란도 없고..... 무엇으로 만들까하다가 주말에 만들어놓은 수제 무가당요거트를 활용했다. * 재료 ( 커피콩빵 30개 정도 분량 ) 아몬드가루 120g 단백질파우더 90g ( Lake Avenue Nutirition - Vanila Flavor) 제가 쓰는 단백질 파우더에는 바닐라향 + 단맛이 ..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 4. 27. 08:57

키토제닉 베이킹 재료의 이해 (키토제닉 베이킹 시작 전 꼭! 알아야할 것) 1. 일반적인 베이킹과 무엇이 다른가? " 파격적인 재료의 차이 ! " 일반 베이킹과 비교하자면, 키토제닉 베이킹에서 사용할 수 있는 베이킹 재료는 지극히 제한적이다. 필자도 베이킹을 10년을 넘게 하고있지만, 저탄수화물이라는 엄청난 제약(설탕도, 밀가루도, 슈가파우더도 쓸 수 없는... 저탄수화물의 세계) 속에 베이킹을 하는 것이 정말 가능한가..? 라는 생각이 들 정도로 아이러니한 분야가 아닐 수 없다. 탄수화물에 제약이 없는 일반적인 베이킹에서 모든 재료는 각자 역할을 다한다. 밀가루는 그 안에 글루텐 성분으로 빵의 구조를 잡아주고, 모양을 예쁘게 한다. 특히, 식빵처럼 쫄깃쫄깃하게 늘어나는 식감은 밀가루처럼 구현할만한 것이..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 4. 11. 12:19

안녕하세요 :) 오늘은 비당질 감미료에 대한 이야기를 해보고자 합니다. 당질이란 ? 탄수화물을 의미합니다. 비당질 감미료란 ? 혈당을 올리지 않는 감미료. 제로칼로리. 0Kcal라고 할만큼 칼로리를 거의 가지고 있지 않으면서 단맛은 설탕의 100배~300배 정도를 가진 재료입니다. 일반식에도 쓰이고, 베이킹에도 쓸수 있는 감미료 중, 오늘은 천연성분을 가진 감미료를 소개합니다. [ 천연 성분 감미료 ] 추천하고 싶은 감미료는 2가지입니다. 하나는 스테비아, 하나는 나한과(몽크푸르트) 입니다^^ [ 추천하는 이유? ] GI지수가 0이므로, 혈당을 올리지 않고, 단맛도 내면서 항산화 기능도 가졌기에 일석 3조의 감미료입니다. 아무리 먹어도 살이 찌지 않는 달콤한 맛!! 다이어터, 당뇨병이 있으신분, 키토제닉..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 4. 8. 10:56