[베이킹 초보용] 파운드 케이크 레시피 실패없는 맛있는 쉬운 홈베이킹 레시피

 

 

파운드 케이크

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pound cake

 

파운드 케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 각각 1Lb(454g)씩 사용한 케이크 입니다. 파운드 케이크도 기본을 지키면 정말 쉽게 만들수 있답니다. 파운드케이크와 마들렌 모두 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 1:1:1:1로 넣지만 만드는 과정에서 차이가 있어요. 파운드케이크는 실온에서 부드러워진 버터를 사용하고 공기를 포집시켜 부풀리지만, 마들렌은 뜨거운 불에 완전히 녹인버터를 사용하고, 가볍게 저어 베이킹파우더로 부풀립니다. ([ 쉬운 베이킹 ] 마들렌 )

 

가장 쉬운 파운드케이크 레시피

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밀가루 1 : 설탕 1 : 버터 1: 계란 1

 

파운드케이크를 가장 쉽게 구울 수 있는 레시피는 모든 재료를 똑같은 양으로 맞춰 굽는 거예요. 밀가루가 100g 이라면, 설탕도 100g, 버터도 100g, 계란도 100g을 넣고 베이킹파우더를 3g으로 달걀의 양의 약 3% 맞춰주어 구우면 됩니다. 파운드케이크를 부풀리는 것은 반죽과 함께 섞여진 공기가 열을 받아 팽창하는 것과 수분이 열을 받아 기화하는 힘으로 부풀게 됩니다. 이 과정을 돕는 것이 베이킹파우더예요. 

 

 

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파운드 케이크

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달걀 100g : 박력분 100g : 버터 100g : 설탕 100g

 

+ 추가재료

베이킹파우더 2g

바닐라파우더 5g

 

 

마들렌과 같은 재료로, 어떻게 달라지는지 볼까요? 

 

1. 실온에 꺼내두었던 버터는 말랑말랑합니다. 이런 버터를 포마드버터라고 불러요. 포마드 버터를 믹서로 풀어줄께요.

 

2. 버터에 설탕을 모두 넣고 섞어줍니다. 이 과정에서 설탕이 녹고, 버터 안으로 공기가 들어가요. 그러면 버터의 색깔이 처음보다 옅은 색깔로 변하는 것을 볼 수 있습니다.

 

3. 이제, 실온의 계란을 넣고 섞어주세요. 계란은 노른자부터 넣어주고, 그다음 흰자를 넣어주는 순서로 여러번 나누어 넣으면 분리되지 않아요. 베이킹을 처음하다보면, 버터와 계란이 따로 노는 경우를 볼 수 있어요. 이런 경우는, 각각의 재료가 너무 차가워서 섞이지 않거나, 기름 성분인 버터와 물 성분이 많은 계란의 흰자부분이 따로 놀아서 섞이지 않는 경우일 수가 있어요. 계란의 노른자에는 레시틴이라는 계면활성제(물-기름을 섞어주는 성분)이 있어, 버터와 계란을 잘 섞일 수 있도록 도와줍니다. 

 

[ 완전하게 섞인 버터와 계란 ]

 

4. 위와 같이 섞여진 상태를 버터가 크림화 되었다고 해요. 크림화를 마친 버터에 가루류를 넣어줍니다. 가루류인 박력분과 베이킹파우더를 넣을때는 체쳐 섞어주세요.

 

5. 파운드케이크의 반죽은 글루텐이 조금 형성될때까지 충분히 섞어줍니다. 겉도는 날가루가 없다고 끝난 것이 아니라, 반죽이 윤기가 흐를때까지 섞어주세요. 이렇게 해주면 부드럽고 맛있는 파운드 케이크가 완성됩니다.

 

6. 버터를 칠한 파운드케이크 틀에 파운드케이크를 담아줍니다. 반죽은 다리 아치 모양으로 담아주는데, 이렇게 하면 반죽이 구워졌을때 가운데 부분이 예쁘게 터진 파운드 케이크가 됩니다. 

 

7. 180도로 예열한 오븐에서, 약 40분간 구워줍니다. 15분정도 지났을때는 잠깐 꺼내어 반죽의 가운데 부분에 칼집을 냅니다. 그러면 일자로 깔끔하게 터진 파운드 케이크를 구워낼 수 있어요.