My favorites

플레인 스콘 만들기 scone 프랑스에서 매일 오후 4시의 티타임에 마들렌을 먹는다면, 영국에서는 매일 오후 4시쯤 스콘을 먹는다는 말이 있어요. 스콘은 밀가루 반죽에 베이킹 파우더를 넣고 부풀려 굽는 영국의 대표적인 퀵브레드(Quick Bread)예요. 이스트를 사용하지는 않지만, 이름 그대로 빵으로도 분류해요. 어떤 분들은 스콘이 무슨 맛이 있냐며, 목이 막힐정도로 뻑뻑한 느낌의 스콘을 떠올리기도 하지만, 정말 맛있는 스콘을 만들면 따뜻하고 부드럽고 입안에서 버터향과 함께 바스러지는 느낌이 매력적인 맛을 가진 과자입니다. 플레인 스콘 레시피 밀가루(중력분) 300g 설탕 35g 소금 1g 베이킹파우더 5g 차가운 버터 100g(엘르엔비르 추천) 달걀 1개, 우유 100ml (데코용 달걀 노른자 약간)..

베이킹을 처음 하시나요? 2022. 5. 11. 15:58

풀리쉬 반죽 뜻 시간 천연발효빵을 만드려고 하다보면, 풀리쉬 반죽, 폴리쉬 반죽, Poolish 라는걸 보게 됩니다. 이 반죽을 왜 만드는지, 빵에서 어떤 역할을 하는지 알아보아요. 풀리쉬 반죽 뜻은 폴란드에서 유래한 제법인데, 밀가루와 물을 1:1로 섞고, 전체양의 0.08~1% 정도의 매우 소량의 이스트를 넣은 반죽을 의미합니다. 중요한 것은, 소금이 들어가지 않아요. 풀리쉬는 주로 본반죽을 만들기 하루 전, 따뜻한 물에 이스트를 소량을 풀고, 물과 동일한 양의 밀가루를 넣고 잘 섞이도록 둔 뒤 랩으로 싸두고, 다음 날 본 반죽과 함께 섞어서 사용해요. 풀리쉬 반죽 시간은 상온(27도)에서 약 24시간 정도 발효시키게 되는데, 이렇게 긴 풀리쉬 발효의 시간에서 밀가루 안에 있는 탄수화물, 단백질 성분..

베이킹을 처음 하시나요?/천연발효빵 2022. 5. 6. 18:32

계란 대체 식품 & 계란 대체 재료 가끔 그런 경우가 있다. 베이킹을 하려는데 계란이 없다..ㅠ 아니면, 오늘은 계란이 없는 베이킹을 하고 싶은 날일때 베이킹 재료에 계란이 들어간 경우 어떻게 대체하면 좋을지 생각할 때가 종종 생긴다. 계란은 사실 제과를 제조할때 필수 재료이다. (버터, 설탕, 밀가루, 계란이 제과의 4대 필수 재료. 계란은 그 중에 유일하게 '수분'이 들어간다.) 계란 대체 식품이 어떤 것이 있는지 정리해두면, 집에 계란이 없을때 과자나 빵을 구울때 도움이 될 것이다. 계란대체식품 : 계란의 구성성분을 먼저 살펴보고 베이킹에서 어떤 역할을 하는지 먼저 생각해보자. 계란의 구성 성분 전란 (90%) + 껍질 (10%) 흰자와 노른자를 합쳐서 전란이라고 부른다. 전란에는 수분이 75%, ..

베이킹을 처음 하시나요? 2022. 5. 3. 16:49

밀가루가 없는 쿠키 설탕도 없는 쿠키 아몬드가루 인절미 르뱅쿠키를 만들자 개인적으로 르뱅쿠키라고 하기엔, 설탕도 안들어가고, 꾸덕~한 느낌도 나지 않지만 그래도 밀가루 없이, 설탕없이 만들어본 레시피중엔 맛있는 레시피가 아닌가 싶다. 다만, 설탕이 없는 초코칩들을 구하지 못해서 초코칩만 제외하면 설탕이 안들어갔다고 할 수 있겠다. 아몬드 인절미 르뱅쿠키 레시피 (단위:g) 쿠키 7개 분량 (100g/1개) * 호밀가루도 넣기 싫으면, 아몬드가루를 총 115로 넣어줘도 된다. 아몬드가루 100 호밀가루 15 인절미가루 40 버터 100 달걀 1개 에리스리톨 55 올리고당 30 베이킹파우더 3 베이킹소다 2 구운 호두 50 구운 아몬드슬라이스 50 초콜릿칩 100 화이트초콜릿 50 [만드는 방법] 1. 차가..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2022. 3. 29. 11:22

강릉에 다녀왔다 너무도 날이 좋았다 강릉 초당순두부를 먹으면, 순두부 거리를 조금지나 툇마루 커피가 나온다 창밖을 바라보면 기왓집(저기도 순두부 가게다)와 함께 바람에 흔들리는 나무들과 천들, 이끼와 돌을 바라보며 시간을 보낼 수 있다. 우린 월요일(22.3.21) 오전에 갔다 오픈시간이 11시인데, 10시쯤 도착했을땐 주변에 아무도 없었다. 너무 빨리왔거니.. 싶어, 10:50에 왔을땐 줄이 엄~청 길게 서있었다 커피를 줄서서 마셔본 적은 없었는데.. 무슨맛이길래, 평일 오전 아침에도 이렇게 줄을 서는걸까? 툇마루커피 한잔이랑 디저트 모든 종류 주세요. 툇마루 커피 5, 500원 쑥인절미 마들렌 3,600원 밤고구마 마들렌 3,800원 흑임자 쿠키 2,800원 현미 누룽지 쿠키 2,800원 툇마루 커피..

맛집 추천 2022. 3. 26. 09:00

동명양과자점 레시피 아메리칸쿠키..를 설탕없이, 밀가루 없이 꾸덕하게 구현해보고 싶었다.. 의도는 그랬다... 아직 주문한 에리스리톨이 도착을 하질 않아서, 올리고당으로 대체! 완성샷....! 단맛 : 거의 느껴지지 않는다. 푹신한 빵과 같은 느낌...? 건강이 내 몸속으로 그대로 들어오는 느낌이 든다. 동명양과자점 레시피의 1/2 레시피로, 설탕 ->올리고당으로 대체 60g/약 8개 분량 아몬드가루가 듬뿍, 쑥 인절미 크럼블 쿠키 [레시피] 무염버터 140 올리고당 51 달걀 66 바닐라향 가루 2 아몬드가루 200 쑥 가루50 베이킹소다 8 소금 2 감자전분 10 만드는 방법 1. 녹인버터 + 올리고당을 섞는다. 2. 버터 온도가 45-55도 정도인걸 확인하고, 달걀을 섞는다. 3. 모든가루(바닐라,..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2022. 3. 25. 13:48

르방 만들기 천연발효빵을 만드려면, 필요한 것이 르방이예요. 그런데 르방을 만들려고 천연발효종을 열심히 키웠는데 속상하게 실패하는 분들 많으시죠. 유튜브도 따라해보고, 블로그도 따라해봤는데.. 왜 나는 안될까? 고민될때, 실패없이 성공하는 르방 만드는 방법을 알려드릴께요. 실패없이 건포도 르방 만들기 건포도 50g 물 125g 설탕 2g (설탕은 생략해도 되지만, 앞으로 생기는 효모의 먹이가 되어서 실패 없이 만드는데 도움을 줍니다) 건포도 르방 7일만에, 성공하기 건포도 르방 만들기를 성공하려면, 7일의 시간과 인내가 있으면 됩니다. 먼저 어떤 과정으로 만들어지는지 간단하게 살펴볼께요! 시간 건포도 르방 성공하기 1일차 8:00PM 건포도 50g + 물 125g + 설탕 2g 을 모두 섞어줍니다. 그리..

베이킹을 처음 하시나요?/천연발효빵 2021. 8. 31. 00:17

라우겐 프레첼 강력분 300g 드라이이스트 3g 소금 7g 물 150g 버터 35g 르방 67g (만약, 르방이 없다면 르방을 제외한 모든 재료로만 만들면 되요) 르방 만들기 실패없이 건포도로 성공하는 방법 르방 만들기 천연발효빵을 만드려면, 필요한 것이 르방이예요. 그런데 르방을 만들려고 천연발효종을 열심히 키웠는데 속상하게 실패하는 분들 많으시죠. 유튜브도 따라해보고, 블로그도 따라 happyeasybaking.tistory.com 라우겐 데칠 물 따뜻한 물 1,000g 가성소다 30g 독일에서 먹었던 정말 맛있는 라우겐 오늘은 맛있는 라우겐을 만들어볼 꺼에요. 제가 처음 라우겐을 먹었던 기억은 독일에서였어요. 오페라 하우스에서 오케스트라 관람을 하러 갔는데, 옆에서 1유로에 라우겐과 커피를 팔고 있..

베이킹을 처음 하시나요?/천연발효빵 2021. 8. 30. 23:29