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요거트 발효종 7월의 딱 중간인 요즈음, 푹푹 찌는듯한 더운 날씨는 발효종을 키우기 딱 좋아요. 실온의 온도가 30도가 넘어가면서, 발효시간이 단축되기때문에 27-28도의 날씨에서보다 더욱 빨리 발효종이 완성되어서, 처음으로 천연발효에 도전한다고 한다면, 이런 여름의 날씨가 제격인 것 같아요. 요거트 발효종 재료 물 200g 플레인 요거트 60g 밀가루(강력분) 150g 드라이이스트 1.8g 단 4가지 재료만 있으면 요거트 발효종을 만들 수 있어요. 만드는 방법은 너무 간단해요. 1. 먼저, 밀가루는 빵용 밀가루로, 강력분을 사용해주세요. 밀가루는 곱게 체에 내려줍니다. 2. 그다음, 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어주세요 (밀가루가 드라이이스트에 덮힐 수 있을 정도로 섞어주세요) 3. 여기에 플레인 요..

베이킹을 처음 하시나요? 2021. 7. 22. 14:36

저탄수 스콘 순탄수 4g / 1개 Low Carb Scone 다이어트를 하다보면, 특히 저탄수화물 식단을 유지하다보면 가끔씩 생각나는 것이 스콘이예요. 원래는 밀가루 반죽에 베이킹파우더를 넣어 부풀려 먹는 영국의 퀵브레드이지만, 탄수화물을 피하기 위해 밀가루 대신 아몬드가루를 넣고 만들었어요. 내 입맛이 기억하는 스콘 그대로, 따뜻하고 버터향 가득한 맛있는 스콘을 만들어봐요. 저탄수 플레인 스콘 만들기 아몬드가루 215g 설탕대체제 (D- 말티톨 or 에리스리톨) 15g 소금 1g 베이킹파우더 3g 차가운 버터 30g 달걀 1개(대란, 50g), 우유 50ml (데코용 달걀 노른자 약간) 가끔 베이킹을 처음 시작하는데, 어느 것부터 도전하면 좋을지 물어보는 분들이 있어요. 그럴때, 제일 쉽게 도전해볼 수..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2021. 7. 18. 14:19

파운드 케이크 pound cake 파운드 케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 각각 1Lb(454g)씩 사용한 케이크 입니다. 파운드 케이크도 기본을 지키면 정말 쉽게 만들수 있답니다. 파운드케이크와 마들렌 모두 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 1:1:1:1로 넣지만 만드는 과정에서 차이가 있어요. 파운드케이크는 실온에서 부드러워진 버터를 사용하고 공기를 포집시켜 부풀리지만, 마들렌은 뜨거운 불에 완전히 녹인버터를 사용하고, 가볍게 저어 베이킹파우더로 부풀립니다. ([ 쉬운 베이킹 ] 마들렌 ) 가장 쉬운 파운드케이크 레시피 밀가루 1 : 설탕 1 : 버터 1: 계란 1 파운드케이크를 가장 쉽게 구울 수 있는 레시피는 모든 재료를 똑같은 양으로 맞춰 굽는 거예요. 밀가루가 100g 이라면, 설탕도 100..

베이킹을 처음 하시나요? 2021. 7. 16. 11:04

마들렌 madeleine 프랑스의 대표적인 티 쿠키인 마들렌. 부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은 프랑스에서 매일 오후 4시의 프랑스의 르 구테(le goûter, 티타임)에 커피나 차와 함께 먹어요. 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더한 과자반죽을 가리비 조개껍질에 구웠다는 것에서 유래되었다고 합니다. 마들렌은 달걀 무게를 기준으로 밀가루, 버터, 설탕의 세 가지 재료의 분량이 1:1:1:1로 정해지는 카트르-카르(QUATRE-QUARTS)로 구워냅니다. 가장 쉬운 마들렌 만들기 달걀 1 : 밀가루 1 : 버터 1: 설탕 1 마들렌을 가장 쉽게 구울 수 있는 레시피는 모든 재료를 똑같은 양으로 맞춰 굽는 거예요. 달걀이 100g 이라면, 밀가루도 100g, 버터도 100g, 설탕도 100g을..

베이킹을 처음 하시나요? 2021. 7. 16. 11:01

모카식빵 만들기 레시피 레시피 기능 1번 일반빵 기능, 굽기: 가장 연하게, 용량: 680g 강력분 198g 호밀가루 100g 묵은반죽 60g 설탕 30g + 알룰로스 10g 소금 3g 드라이이스트 4g 버터 30g 우유 200g + 커피가루 4g (올리브 15g - 생략가능)

베이킹을 처음 하시나요?/제빵기 레시피 2021. 1. 31. 14:03

요거트로 식빵만들기 레시피 안녕하세요 오늘은 따뜻한 날씨의 주말이네요♡ 오늘은 요거트를 이용한 제빵기 식빵을 구워보는 시간입니다 ^^ 집에 새싹귀리분말이 있어서 귀리분말을 넣은 식빵을 만들었어요! 요거트 귀리 쌀식빵[레시피] 기능 1번_ 일반빵 기능 사용 굽기색 : 가장 연하게 / 용량설정 : 680g 요거트 170g (차가운 것) 물 24g (뜨거운 물) 계란 1개 (50g) 강력쌀가루 210g 강력분 90g (보리가루 10g) 설탕 40g 소금 3g 이스트 4g 버터 30g __________ 반죽기능만 이용시, 오븐 : 190도 / 30분 귀리가 오트밀이라는 사실 알고계셨나요? 귀리의 껍질을 벗겨내고 볶은 다음에 납작하게 가공한 것이 오트밀이예요^^ 오트밀의 주 원료인 귀리가 들어갔으니 건강빵이 확..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2021. 1. 24. 12:02

안녕하세요, 다들 건강히 잘 지내시고 계시지요^^ 파리바게트에 상미종생식빵이 너무 부드럽고 맛있더라구요. 집에 있는 제빵기로 그 맛이 가능할지 만들어보았어요^^ . . . . [ 제빵기로 만드는 생식빵 레시피 ] 1. 발효종 만들기 강력분 100g 유산균 음료('윌' 사용/비피더스 등) 80ml 따뜻한 물 20g 이스트 1g 발효종은 모든 재료를 계량후 밀가루가 보이지 않도록 섞은 후, 냉장고에서 18시간 ~ 24시간동안 발효시켜주세요^^ [ 발효종 만들어지는 과정 ] 완성된 발효종 (잘 부풀었어요^^) . . . 앞에서 만든 발효종을 활용한 생 식빵 레시피! [ 생 식빵 레시피 ] 1번 일반빵 기능 굽기 : 연하게 / 용량 : 680g 발효종 위에 재료를 넣을꺼에요 ^^! 강력분 70g 강력쌀가루 80..

베이킹을 처음 하시나요?/제빵기 레시피 2021. 1. 18. 17:25

브레드가든 제빵기로 식빵 만들기 레시피 모음 브레드가든 제빵기는 레시피북을 제공하지 않아서, 바로 식빵을 만들려고 하면 난감해지더라구요 ㅠㅠ 그래서 직접 만들어본 레시피를 따로 정리해서 올려드리려고 해요. 도움이 되었으면 좋겠습니다^^* 질문은 댓글로 달아주세요 😄 [ 쑥 호밀식빵 만들기 ] 3번 곡물빵 / 굽기 : 연한색 / 용량 : 680g 물 190g (미지근한 물) 호밀가루 150g 강력분 110g 쑥 가루 10g 이스트 4g 설탕 25g 소금 5g 버터 30g (실온, 말캉말캉한 상태) 반건조무화과 50g (생략 가능) [ 우유 쌀식빵 만들기 ] 1번_ 일반빵 기능 / 굽기 : 연한색 / 용량 : 680g 우유 174g (실온) 계란 1개 (50g) (실온) 강력쌀가루 300g 설탕 36g 소금..

베이킹을 처음 하시나요?/제빵기 레시피 2021. 1. 18. 12:51

사용한 제빵기 : 브래드가든 스마트 다기능 제빵기 (BM 2401) 날짜 : 2021.01.15 / 엄마와 제빵 클래스 두번째 시간 오늘은 브래드가든 제빵기를 사용하여 쑥 호밀식빵을 만들고, 계란에 대해서 알아보는 시간을 가질꺼에요 :) 식빵을 만들기 전, 레시피에는 계란이 있는데 집에 계란이 똑 떨어졌을때..어떻게 하면 좋을지 같이 알아볼께요 ^^ 계란 100g 이 필요한데, 계란이 없다면 어떻게 대체할수 있을까요? 계란(전란) = 수분 75% + 고형분 25% 계란 100g 대신 => 물 75g + 밀가루 25g 단순하게 계산한다면 계란 100g이 없을땐, 물 75g과 밀가루 25g을 넣어 대체할수 있어요^_^ [ 쑥 호밀식빵 만들기 ] 3번 곡물빵 / 굽기 : 연한색 / 용량 : 680g 물 190..

베이킹을 처음 하시나요?/제빵기 레시피 2021. 1. 17. 10:10

사용한 제빵기 : 브래드가든 스마트 다기능 제빵기 (BM 2401) 날짜 : 2021.01.15 / 엄마와 제빵 클래스 첫번째 시간 매번 빵 만드느라 너무 힘이 들어서 제빵기를 샀더니, 아빠와 엄마가 그냥 재료만 넣어도 빵이 되는거냐고.. 신기해하셔서 한 대 놓아드린 제빵기. 한식의 대가 우리 엄마도 제과제빵은 처음이라, 2월까지 단기간으로 제빵기를 활용한 레시피를 공유드리고 빵이 만들어지는 재료의 특성과 원리에 대해서 같이 공부하는 시간을 가지기로 했다. ☆ 브래드가든 제빵기에는 '예약' 기능이 있어요 :) 예약기능 활용법에 대해서 배우기 - 예약은 13시간까지 가능 - 화면에 표시된 시간이 제빵이 끝나는 시간이예요 - 예 : 오후 7시에, 화면: 12:00로 되어있다면 -----> 다음날 오전 7시 ..

베이킹을 처음 하시나요?/제빵기 레시피 2021. 1. 15. 12:48

오늘은 키토제닉 다이어트 식사에서 활용하기 좋은 디벨라 토마토 퓨레 비교를 해보는 시간이다. 먼저, 디벨라 외로도 키토제닉 다이어트를 하는 사람들이 많이 찾는 토마토 퓨레는 크게 3가지가 있다. 우리나라에서 나온 토마토 퓨레들은 대부분 첨가물이 들어가거나, 다른 감미료나 설탕이 들어간다. 하지만 유럽에서는 토마토 퓨레의 활용율이 높다. 각종 요리에 사용하기 위해서 토마토와 아주 조금의 정제소금만 넣은 제품들을 판매하는데, 키토인들이 고르고 고른 토마토만 들어간 토마토 퓨레 중 손에 꼽히는!! 3가지 토마토 퓨레를 소개한다. 1. 디벨라 토마토 퓨레 or 디벨라 토마토 퓨레 (지중해) 680g 2. 포모도로 토마토 퓨레 690g 3. 캄포 유..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 6. 10. 19:07

오뚜기 버터 후레쉬 간편하게 발라먹을 수 있는 1회용 버터, 포션버터라고도 한다. 저탄고지 하다보면 버터 넣고 볶음밥도 해먹고, 스테이크도 구워먹고, 오징어 구이도 해먹고... 여러가지 곳에 많이 쓰이게 되니 어떤 버터를 사야할지 고민도 많다. 시중에 나온 버터 중에서 오뚜기 버터 후레쉬는 많이 사면 살수록 더 싼 가격때문에 소비자들도 만족도가 높은 버터이다. 뭉텅이로 있는 버터는 아무리 깨끗하게 덜어쓴다해도 차가운 버터를 잘 떨어지도록 녹이기도했다가 다시 굳히기도 하고, 다른 물질이 묻기도 하는데 이렇게 소분된 버터를 쓰면 그럴 일도 없이 깔끔하다. 소분된 버터를 쓰면 호텔 뷔페 느낌이 난다고 좋아하는 사람들도 종종 있다. 저탄고지 하는데 오뚜기 버터 후레쉬는 괜찮은 제품일까? 이게 궁금한거다. 일반적..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 28. 21:27

오늘은 키토 수플레 케이크를 만들었다. '수플레'가 뭐야? 오빠가 묻길래 찾아본 수플레. 계란흰자를 넣고 부풀린 머랭에 여러가지 재료를 섞어서 반죽을 만들고 적당한 틀에 부어넣어 오븐에서 구워낸 요리라고 한다. 프랑스어로 '볼록한', '숨을 불어넣다.'의 의미를 가지고 있다고 한다. 프랑스에서는 수플레에 치즈만이 아니라 초콜렛, 과일, 채소를 넣기도 하고 여기에 생선이나 고기까지........넣는다고 하나........*_* (아마도 디저트용으로만 먹는 것이 아니라 식사로 먹는 음식인가보다.) 나는 집에서 만들어먹는 디저트를 먹고싶어서 수플레에 '치즈'만 넣고 만들어보기로 했다. 키토 수플레 치즈케이크 완성 모습 키토 수플레 치즈케이크 만들기 재료 (원형 치즈케이크 틀 15cm, 1개 분량) 크림치즈 1..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 20. 19:49

설탕없는 과자공장 ! 오늘 소개할 곳은 '설탕없는 과자공장' 이다. 이곳에서는 그래놀라, 빵, 쿠키, 초콜릿/캔디, 음료 등 다양한 디저트메뉴를 판매하는 저탄수화물 제과점이다. 슈가프리, 글루텐프리, 저탄수화물, 고단백을 원칙으로 빵과 과자를 만든다. 설탕없는 과자공장의 인스타그램 팔로워는 4,056명이지만, 앞으로 더 늘어날 것으로 보인다. 이곳을 찾는 손님들은 저탄고지, 키토제닉 식단을 유지하는 사람뿐 아니라 비건(채식주의), 그리고 일반식을 하지만 더더욱 건강한 간식을 먹고싶은 사람들이 주로 찾는 곳이다. 밀가루 대신 콩가루와 아몬드가루, 쌀가루 등을 사용하고 방부제와 인공색소를 넣지 않는 제품을 생산한다고 한다. 요즘 시대를 살아가면서 설탕을 무조건 먹지 않기는 어렵지만, 섭취량을 줄이는 것을 목..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 12. 12:31

유행이 한 풀 꺾인 달고나커피이지만, 코로나로 집콕생활중에 만들어먹어보고픈 1위 음식이 달고나 커피 아니었나싶다. 초등학교때 학교앞에 달고나 할아버지가 오시면, 그때 그 앞에서 친구들과 쪼르르 앉아서 달고나뽑기 한 번 성공해보겠다고 했던 기억도 나고, 얼마전 유퀴즈 프로그램에서 달고나 장사하시는 분이 나와서 뽑기 눌러주는데에도 성공하는 뽑기도 있고, 실패하게 하는 뽑기도 있다며 만드시는 것을 보고 다시 추억이 새록새록 올라오기도 했다. 달고나는 우리나라 간식인데, 전세계에서 유행할 정도로 유명해진 것을 보면 세상이 참 좁아졌단 생각도 든다. 달고나 커피는 뜨거운 물에, 인스턴트 커피, 그리고 설탕을 듬뿍넣어 만든 커피이다. 생각만해도 달콤한 이 커피가 저탄수화물 식단에서 허용이 될리가 없다....... ..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 12. 12:04

오늘은 글루텐이 저탄고지/키토제닉 식이에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. 네이버 지식인에 최근 질문이 올라왔다. "안녕하세요 제가 지금 저탄고지 식단을 유지하고 있는데 빵종류가 너무 먹고싶은데 혹시 단백질 파우더에 글루텐 파우더를 섞어서 베이킹하면 당질을 높일까요?" 라는 질문. 이 외에도 필자는 글루텐은 저탄고지 식이에 전혀 영향이 없느냐? 는 질문을 받은 적이 있다. 인터넷에는 '저탄고지' 라는 단어와 함께 '글루텐 프리 피자' '글루텐 프리 과자' 등등의 많은 식품들이 함께 검색이 되고 있다. '저탄고지'와 '글루텐프리' 는 무슨관련이 있을까? 놀랍게도, 글루텐은 단백질이다. 글루텐 ? 곡물에 들어있는 불용성 단백질 글루텐을 먹는다고 해서 체내의 혈당을 높이는 것이 아니다! 글루텐은 글리아딘(gli..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 11. 12:52

오랜만에 연휴가 시작되었다. 퐁신퐁신 쉬폰케이크를 구워서, 할머니댁에 선물을 드렸다. 가족들 모두가 좋아한 저탄 케이크 ㅎㅎ 고급스러운 쉬폰케이크 덕에 가족들 모두 행복한 연휴가 되었다. 쉬폰케이크란?쉬폰 케이크(chiffon cake)는 식물성 기름,달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹등으로 만든 말랑한 케이크이다. 전통적으로 케이크를 만들 때 쓰였던 지방 성분 재료인 버터를 가지고는, 반죽하여 기름 안에 공기를 가두기는 쉽지 않았다. 이 때문에 시폰 케이크를 만들 때는, 그 솜털 같은 조직을 생성하기 위해, 달걀 흰자를 넣고 굳을 때까지 휘젖는다. 그 뒤에 케이크 반죽에 그것을 개어 넣는다.기름과 달걀 재료가 많이 들어가므로 시폰 케이크는 매우 촉촉한 편이다. 비교적 낮은 온도에서도 기름이 액체 상태로 존재..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 5. 16:11

투게더 아이스크림맛 바닐라 아이스크림 만들기 여름에 빠질수 없는 간식, 아이스크림. 이것만 잘 만들면 아포가토도 집에서 문제 없다 ㅎㅎ 키토제닉을 하면서, 제일 먹고싶은것이 무엇이냐고 물으면 '아이스크림'이라고 말할 것 같다. 코로나19도 잠잠해지는 것 같고, 이제 곧 여름이 올듯이 갑자기 날이 더워졌다. 바닐라맛 아이스크림은 탄수생활 속 잊을 수 없이 맛있는 음식이었다. 특히 투게더! 아이스크림............ 아포가토 만들어먹으면 끝장나는 맛을 가진 투게더 아이스크림!을 포기해야한다 생각하니 너무나 슬프려던 찰나...! 맛을 똑같이 낼 수 있는 레시피를 발견했다. 키토제닉 라이프 안에서 못 먹을 음식은 없는 것이다 >_

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 4. 11:47

오늘은 저탄고지 베이킹에 사용하고 있는 단백질을 소개해보고자 한다. Lake Avenue Nutrition의 Whey Protein1. Whey Protein(유청단백질)이란? 유청(Whey)은 우유를 끓이면 볼 수 있는데, 우유의 맨 위에 뜨는 얇은 막이 유청이다. 이 유청에서 '유당'을 걸러낸 것이 유청 단백질이다. 아주 쉽게 말하면, 우유에서 단백질만 쏙! 빼낸 것을 말한다. 2. 유청단백질은 뭐가 좋은가? 1) 체내로 흡수가 빠르다. 일반식이에서 단백질을 섭취했을때, 일반식이 분해되어 근육으로 합성되기까지의 시간에 비하여 유청단백질을 섭취하고 이 단백질이 근육으로 합성되는 시간이 훨씬 빠르다. 2) 우유를 못먹는 유당불내증이 있어도 먹을수 있다. 우유를 먹으면 배가 아픈 사람들이 있다. 속이 불편..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 5. 1. 03:17

키토제닉 식단을 하니, 모든 버터는 다 좋을것이다? 라고 생각하면 오산!! 집에있는 버터의 종류를 꼼꼼히 따져봐야한다. 고지방 저탄수화물 식이요법을 따르려면 천연지방으로 좋은 지방을 섭취해야하며, 동물성 지방중에는 '버터(천연버터)'가 가장 좋다. ======= 아주 간단하게 ========== * 키토제닉 다이어트 시, 좋은 버터 - 모든 유크림 100%버터, 감성버터, 기버터 - (시중에 판매되는 버터) : 앵커버터(목초버터), 서울우유 프레시버터, 코스트코 커클랜드 버터, 엘엔비르 고메버터, 프레지던트(프레지덩), 케리골드버터 * 키토제닉 다이어트 시, 좋지 않은 버터 - 가공버터, 마가린(식물성유지) - (시중에 판매되는 버터) : 롯게 프라임 버터, 롯데 홈버터, 오뚜기 버터 후레쉬, 서울우유 ..

베이킹을 처음 하시나요?/[No설탕 No밀가루] 키토 베이킹 2020. 4. 28. 13:15